餐厅服务员技能赛显身手

       用英语作自我介绍，用常用英语与顾客交流，碰到顾客不满意投诉时应如何面对，桌布、酒杯、碗碟，餐桌上的餐具应该如何摆放……15日上午，芝罘区举行餐厅服务员与客房服务员职业技能大赛总决赛，各个选手非同一般的“武艺”让人打开眼界。

        此次大赛由芝罘区人力资源和社会保障局主办，主要展示餐厅服务人员和客房服务人员的技能水平，现场的评委是由国家考评资质的考评员担任。测评的内容则分为理论环节与实际操作环节。在理论环节，参赛选手首先要用英语作自我介绍，然后用英语翻译常用的一些用语，还要回答在遇到突发事故时应如何应对。比如在考察餐厅服务人员时，测试的一个题目是，如果顾客在菜里吃出异物时应如何应对。而选手的回答也让现场观众有些吃惊，这名选手回答，作为服务人员，除了要查明原因，安抚顾客，向主管等汇报情况外，在必要的情况下，服务人员还要吃掉这盘菜……

　　记者从参赛选手中了解到，进入服务行业时，每个人都要进行必要的岗前培训，而在对服务人员的要求里，也确实有面对顾客对菜里有异物的质疑，服务人员可以在异物不损害健康的前提下，作为安抚顾客情绪的手段之一，吃掉这盘菜。

　　接下来是实践环节，在测评餐厅服务人员时，服务人员要从铺开桌布开始，餐碟如何定位、碗筷如何摆放、酒杯放置、餐巾折花、餐椅定位、如何斟酒、托盘等等一系列环节都有严格讲究。而这个“摆台”工作，还要以一定主题为烘托，比如有选手摆出“海韵”主题，在桌中央摆放一艘帆船，桌布选用大海的颜色，椅子选用沙滩的颜色，用白色餐巾折处海花的形状，一眼望去仿佛身在海边，耳边是海水的声音。

　　记者从评委手中的中餐摆台评分标准表里发现，仅仅是这个摆好桌台，就有十几道工序，而这些工序过程中，摆放的水平、摆放的姿态，都影响着比赛成绩。一名评委告诉记者，餐饮服务人员，最重要的工作态度就是细心，因为面对着形形色色的顾客，细节决定了成败。

　　除了熟练的工作流程，作为服务员，最重要的一项考核标准就是仪容仪表。记者在这份评分标准表里看到，仅是服务人员的仪容仪表就占了10分。作为服务员，不仅要求语言有礼，表情自然，面对微笑，而且要举止大方优雅。

　　在随后比赛中，一名男服务员精湛的厨艺引来称赞。只见这名男服务员手拿一团重达十多斤的面团，几分钟后，这团面被拉成了一条条细细的拉面。

——餐厅服务员技能赛显身手