烟台"就餐安全指数" 饭店干净与否一看就明白

       6月19日讯(YMG记者沈文婷)  加工蔬菜、凉菜和肉类的砧板和刀具是否分类？餐具的消毒清洁工作是否按规定执行？这些直接关系市民用餐安全的细节都在“就餐安全指数”的评定标准当中。昨日，市食品药品监督管理局正式启动对餐饮单位的安全指数的评定，经过评定，东上海鲜和皇冠假日的评定均为4S1等级，颐正苑结果尚待统计。

    排水沟没过滤网要扣分

    根据《烟台市就餐安全指数评定标准》（以下简称“标准”）显示，评定主要是从餐饮单位建筑布局、设施设备、从业人员、日常管理、食品原料五大项共25个小项进行检查。

    “切菜的砧板和道具都有相应的颜色表示，并贴有准确的标签。”市药监局任震军科长介绍，餐饮单位建筑布局一项主要检查厨房面积、凉菜专间、加工场所、地面排水、墙壁门窗。例如，每个清洗食物的水池都要贴有其用途标签；厨房应设有专门的凉菜间和配套设备等。在检查中，莱山某餐饮单位厨房的排水沟没有放置密度低于6毫米的防护网格，则要被扣去0.5分。

    设施设备方面的检查包括食物的冷藏冷冻、消毒保洁、清洗设施、工具容器以及废弃物的暂存。检查中，除了检查冷冻藏库的数量是否符合要求，药监局工作人员还将冰柜逐一打开检查，以防餐饮单位存在生食和熟食、肉类和青菜混放的情况。检查中，莱山一餐饮单位因存在餐具清洗烘干时间不足的情况，也要扣分。另一餐饮单位厨房的废弃物容器因没有非手动盖子，也要扣分。

    库房没温湿度计要扣分

    在昨天的检查中，这些细节直接决定评定的分数。诸如在从业人员考核一项，从业人员的健康查体，能够在操作中将生熟食物分开等均囊括在其中。

    “水池、刀具等没有明确的使用标识要扣分。”任震军介绍，在日常管理一项的检查中，除了要有详细的采购记录和发表存档，对于如泡打粉和小苏打之类的食品添加剂则要求专柜专放。在厨房内，砧板、各类水池、刀具、冷藏柜、库房、加工区域、食品容器都要有明显标识。

    在食品原料一项中，主要是从食品原料的采购渠道、感官质量、保质期和保存条件等方面进行检查。检查中，一家餐饮单位因食品原料小包装上没有注明生产日期，被登记扣分。“为做好通风和防潮，所有的库房必须配置有温湿度计。”工作人员还对餐饮单位废弃油脂的处理进行检查，如不设立专门存放地点，也要扣分。

    得分低6.0入监管黑名单

    烟台现有食品餐饮单位14628家，“就餐安全指数”评定活动将先从在全市加工经营场所面积在500平方米以上的餐饮单位进行，并逐步推广至全市所有餐饮单位。

    “经过评定，东上海鲜和皇冠假日的评定均为4S1等级，届时将印发‘就餐安全指数卡’，并写明详细评定信息。”任震军介绍，“就餐安全指数”标识用金牌、银牌、铜牌表示，每项指标都有相应的评分标准，其中每项指标得分6.0———7.0为标识为S3的铜牌，7.5———8.5为标识S2的银牌，9.0———9.5为标识为S1的金牌。五项指数由高到低分别是5S1、4S1、3S1、2S1、S1；5S2、4S2、3S2、2S2、S2；5S3、4S3、3S3、2S3、S3。届时，将根据每家餐饮单位评定后的具体情况，发放“就餐安全指数卡”，餐饮单位必须在每个餐桌摆放“就餐安全指数卡”，方便市民了解情况。

    在测评中，每项指标得分低于6.0的餐饮单位将不予颁发“就餐安全指数卡”，并列入监管黑名单。届时，食品药品监督管理部门将责令其整改，并对其重点进行长期监督，直至符合标准后再重新评定。

    对于已评定“就餐安全指数”却经营中出现违法违规情况的餐饮单位，食品药品监管部门将根据《投诉举报档案》和《日常监管档案》对其适时做出指数降级处理。

——烟台"就餐安全指数" 饭店干净与否一看就明白